Kolozsvári töltött káposzta

A töltött káposzta egyike azoknak az ételeknek, melyeket nagy gyakorisággal készítenek az emberek, és egyformán kedvelnek. Általában ünnepi fogásnak számít, és sok helyen a disznótorok elmaradhatatlan része. A töltött káposztából nem gond, ha nagyobb mennyiséget főzünk meg egyszerre, mert sokáig eláll hűvös helyen - sőt, minél többször melegítjük, annál érettebb, és finomabb lesz az íze.

Elkészítési idő: több, mint 90 perc

Adag: 6 személyre

Hozzávalók:

1 kg sertéscomb

1,5 kg savanyú káposzta

savanyított káposztalevél

2 db vöröshagyma

3-4 gerezd fokhagyma

50 dkg kolozsvári füstölt szalonna

30 dkg füstölt kolbász

10 dkg rizs

pirospaprika

só

őrölt bors

szerecsendió

majoránna

őrölt köménymag

2 egész tojás

2 evőkanál liszt

olaj

tejföl

Elkészítés:

Ledaráljuk a sertéscombot, a káposztát pedig kisebb darabokra vágjuk. A káposztalevelekből kivágjuk a vastagabb ereket. A vöröshagymát apró kockára vágju, vékonyan felcsíkozzuk a szalonnát, a füstölt kolbászt pedig felkarikázzuk.

A rizst félpuhára főzzük.

Egy nagyobb edénybe beletesszük a szalonna felét és zsírjára sütjük, ezután kiszedjük és félretesszük. Ebben a zsírban megpároljuk a vöröshagymát, majd a felét kivesszük és azt isfélretesszük. A maradék hagymát megszórjuk pirospaprikával, és felöntjük egy pohár vízzel. Ezt követően eltesszük a savanyú káposztának a felét és jól összekeverjük.

A darált húshoz hozzáadjuk a kisütött szalonnát, a megpárolt vöröshagymát, az előfőzött rizst,ízlés szerinti fűszereket, a tojást és a fokhagymát. Jól összedolgozzuk, majd kis gombócokat formálunk belőle, és a káposztalevelekbe töltjük.

Az elkészült csomagokat a káposzta tetejére tesszük. Elosztjuk rajta a megmaradt füstölt szalonna csíkokat és a felszeletelt füstölt kolbászt. Végül befedjük a maradék káposztával, és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje.

2 órán át, szép lassú tűzön főzzük. Közben többször megrázogatjuk, de keverni nem szabad.

A lisztből és az olajból világos zsemleszínű rántást készítünk, majd levesszük a tűzről és megszórjuk pirospaprikával, hagyjuk kicsit hűlni, végül felengedjük kb. 2 dl hideg vízzel és simára keverjük.

A káposzta tetejére öntjük és jól megrázogatjuk, szélét kicsit fakanállal megmozgatjuk, hogy a rántás mindenhova befolyjon. Még kb. 10 percig főzzük, és közben többször megrázogatjuk.

Tálaláskor tejföllel meglocsolva kínáljuk.